زمان مطالعه: ۵ دقیقه
توی کافه‌ها همیشه اسم‌هایی مثل لاته و کاپوچینو بیشتر به گوشمون می‌خوره. ولی یه نوشیدنی هست که کمتر درباره‌ش گفته میشه، اما حسابی طرفدار داره: کورتادو. شاید ظاهرش ساده باشه، اما طعمش فرق داره. نه اون‌قدر شیریه که مثل لاته بشه، نه اون‌قدر فومی که شبیه کاپوچینو دربیاد.
اگه تا حالا برات سوال بوده که کورتادو دقیقاً چیه، چطور درست میشه و توی خونه هم میشه سراغش رفت یا نه، این مقاله به کارت میاد. چون فقط به طرز تهیه نمی‌پردازیم، بلکه خیلی شفاف درباره اینکه موقع خرید اسپرسو ساز باید دنبال چی باشی تا یه کورتادوی درست و حسابی دربیاری، هم صحبت می‌کنیم.
کورتادو چیست و چه تفاوتی با دیگر نوشیدنی‌ها دارد؟
کورتادو یه نوشیدنی بر پایه اسپرسوئه که با مقدار مساوی شیر داغ ترکیب میشه. نکته کلیدی اینجاست که برخلاف لاته یا کاپوچینو، شیر توی کورتادو فقط برای کاهش اسیدیته اسپرسو اضافه میشه، نه برای حجم دادن یا ایجاد فوم زیاد. نسبت ۱:۱ بین اسپرسو و شیر باعث میشه طعم قهوه همچنان غالب بمونه ولی اون تلخی و تندی اولیه ملایم‌تر بشه. به همین خاطر خیلی‌ها کورتادو رو انتخاب می‌کنن چون یه تعادل ایده‌آل بین طعم قهوه و لطافت شیر داره.
فرق کورتادو با لاته، ماکیاتو و کاپوچینو چیه؟
اگر عاشق قهوه‌ای اما نمی‌خوای با فوم زیاد یا شیر فراوون مواجه بشی، کورتادو بهترین گزینه‌ست. اما تفاوتش با باقی نوشیدنی‌ها رو با این جدول بهتر متوجه میشی:
| نوشیدنی | نسبت شیر به اسپرسو | فوم شیر | طعم غالب |
|---|---|---|---|
| کورتادو | ۱:۱ | کم | اسپرسو |
| لاته | ۳:۱ یا بیشتر | زیاد | شیر |
| کاپوچینو | ۱:۱:۱ | زیاد | ترکیبی |
| ماکیاتو | اسپرسو + کمی شیر | خیلی کم | اسپرسو |
مواد لازم برای تهیه کورتادو
تهیه کورتادو خیلی ساده‌تر از چیزی هست که فکر می‌کنی، ولی دقت و ظرافت توی انتخاب مواد و رعایت نسبت‌ها حسابی اهمیت داره. اگه دوست داری یه کورتادوی واقعی درست کنی – نه یه نوشیدنی نصفه‌نیمه – باید این چند مورد رو آماده داشته باشی:
- دانه قهوه باکیفیت مخصوص اسپرسو:ترجیحاً سراغ دونه‌هایی برو که رُست متوسط دارن؛ نه خیلی روشن، نه خیلی تیره. چون کورتادو قراره طعم واقعی قهوه رو حفظ کنه، پس کیفیت دونه تأثیر مستقیم روی نتیجه نهایی داره. اگه آسیاب تازه هم داشته باشی، طعم خیلی بهتری می‌گیری.
- شیر پرچرب:چرا پرچرب؟ چون شیر پرچرب فومی نرم‌تر و متراکم‌تر تولید می‌کنه و برعکس شیر کم‌چرب، باعث نمی‌شه نوشیدنی زیادی کف کنه. کورتادو نیاز به کف زیاد نداره؛ یه لایه نازک شیر بخار داده‌شده کفایت می‌کنه.
- اسپرسو ساز خانگی یا نیمه‌حرفه‌ای:این بخش کلیدیه. اگه واقعاً قصد داری توی خونه نوشیدنی‌ای مثل کورتادو درست کنی، خرید اسپرسو ساز با فشار بخار مناسب و نازل بخار دقیق، ضروریه. مدل‌هایی که بتونن ۱۵ بار فشار واقعی تولید کنن، برای این کار ایده‌آلن.
- فنجان شیشه‌ای کوچک (حدود ۱۲۰ میلی‌لیتر):هم به خاطر حجم کم نوشیدنی و هم به خاطر نمایش زیبای لایه‌ها، فنجون شیشه‌ای انتخاب خوبی‌ه. نه خیلی بزرگ باشه که ترکیب قهوه و شیر توش گم شه، نه خیلی کوچیک که فضا برای شیر نمونه.
طرز تهیه کورتادو مرحله به مرحله
هیچ نوشیدنی‌ای به اندازه کورتادو با این دقت، طعم قهوه رو به نمایش نمی‌ذاره. نه دنبال فومه، نه شکر. فقط یه شات اسپرسو و یه لایه شیر گرم‌شده نیاز داره. اگه تو خونه اسپرسو ساز داری، وقتشه وارد عمل بشی. نیازی به تجهیزات حرفه‌ای نیست، فقط یه کم دقت و رعایت ترتیب کافیه. بیا شروع کنیم.
- اسپرسو بگیر: اولین قدم، گرفتن یه شات دابل اسپرسو هست. اگه دستگاه اسپرسو ساز داری، فقط کافیه دانه‌های تازه رو آسیاب کنی، توی پرتافیلتر بریزی و اسپرسو رو استخراج کنی. برای نتیجه بهتر پیشنهاد می‌کنیم قبل از خریداسپرسو ساز به ویژگی‌های فشار پمپ، قابلیت تنظیم دما و جنس بویلر دستگاه توجه کنی.
- شیر رو گرم کن: درست بعد از گرفتن اسپرسو، شیر رو تا حدود ۶۵ درجه گرم کن. حواست باشه هدف ایجاد فوم زیاد نیست، فقط شیر باید داغ و کمی لطیف بشه. اگه نازل بخار داری، به کمک پیچر شیر رو تا حدی گرم کن که بافت مخملی به دست بیاد.
- ترکیب شیر و اسپرسو: حالا نوبت ترکیب کردن دو عنصر اصلیه. شیر گرم شده رو به‌آرومی و با دقت روی اسپرسو بریز تا یه نوشیدنی صاف و یکنواخت داشته باشی. بهتره از فنجون شیشه‌ای استفاده کنی تا لایه‌های قهوه و شیر رو ببینی.
نکاتی برای تهیه کورتادو در خانه
برای درست‌کردن یه کورتادوی خوش‌طعم توی خونه، فقط داشتن دستگاه کافی نیست. ریزه‌کاری‌هایی هست که رعایت‌کردنشون کیفیت نهایی نوشیدنی رو چند درجه بالاتر می‌بره. اگه دنبال یه نتیجه حرفه‌ای هستی، بهتره به جزئیات دقیق‌تری توجه کنی.
- همیشه از شیر تازه و پرچرب استفاده کن. شیر کم‌چرب یا شیر گیاهی طعم اصلی رو تغییر میده.
- دمای شیر خیلی مهمه. اگه داغ‌تر از حد بشه، شیر می‌سوزه و طعم تلخ می‌گیره.
- اسپرسو باید کرم‌دار و قوی باشه. پس از دانه تازه آسیاب‌شده استفاده کن.
- اگر اسپرسو ساز نداری و قصد خرید داری، به دستگاه‌هایی با فشار حداقل ۱۵ بار توجه کن.
با رعایت همین نکات ساده اما کاربردی، نتیجه‌ای که به دست میاری چیزی کم از یه باریستای باتجربه نداره. از دمای شیر گرفته تا نوع قهوه و کیفیت دستگاه، همه‌چیز باید درست و هماهنگ باشه تا اون فنجون کورتادو واقعاً لذت‌بخش بشه.
بهترین نوع قهوه برای کورتادو
برای اینکه کورتادو طعمی متعادل و دلچسب داشته باشه، بهتره از دونه‌هایی با رُست متوسط استفاده کنی. عربیکای خالص یا ترکیب عربیکا با کمی روبوستا انتخاب خوبی هست. طعمی شکلاتی، کمی کاراملی و بدون ترشی زیاد، باعث میشه لذت بیشتری ببری.
آیا برای تهیه کورتادو حتماً باید اسپرسو ساز داشت؟
اگه کیفیت برات مهمه، آره. چون بدون یه شات اسپرسو، کورتادو یه جای کارش می‌لنگه. البته موکاپات یا قهوه‌ساز دستی هم می‌تونن تا حدی جایگزین بشن، ولی اگه می‌خوای طعمی حرفه‌ای و نزدیک به کافی‌شاپ داشته باشی، داشتن یه اسپرسوساز خونگی حسابی به کارت میاد. اگه دنبال گزینه‌های خوب و اقتصادی هستی، پیشنهاد می‌کنم یه نگاهی به بهترین اسپرسوسازهای خونگی بندازی.
بهترین اسپرسو ساز برای تهیه کورتادو در خانه
وقتی صحبت از تهیه کورتادوی واقعی در خونه میشه، داشتن یه اسپرسو ساز کارآمد ضروریه. دستگاهی که بتونه فشار ۱۵ بار رو تأمین کنه، یه شات اسپرسوی غلیظ و کرم‌دار تحویلت بده و نازل بخار با قدرت کافی برای گرم‌کردن شیر داشته باشه، انتخاب درستی به حساب میاد. وجود بویلر باکیفیت هم اهمیت زیادی داره، چون دمای آب رو ثابت نگه می‌داره و نتیجه کار حرفه‌ای‌تر میشه.
اگر فضای زیادی روی میز یا کابینت نداری، دنبال مدل‌های کم‌حجم ولی پربازده بگرد. برندهایی مثل دلونگی یا نوا توی مدل‌های خانگی‌شون ترکیبی از طراحی مینیمال، قدرت بالا و قیمت منطقی رو ارائه می‌دن. این دستگاه‌ها برای کسی که عاشق قهوه هست ولی نمی‌خواد سراغ مدل‌های صنعتی بره، یه انتخاب هوشمندانه‌ان.
جمع‌بندی: چرا کورتادو بخوریم؟
کورتادو یه نوشیدنی ناشناخته ولی حرفه‌ایه. نه اون‌قدر خامه‌ای و شیرین مثل لاته‌ست، نه اونقد تلخ و ترش مثل اسپرسو خالص. اگر طعم واقعی قهوه رو دوست داری ولی نمی‌خوای زبری و اسیدیته اذیتت کنه، حتماً یه‌بار کورتادو رو امتحان کن. اگه به فکر خرید اسپرسو ساز هستی، الان بهترین فرصته. چون با یه دستگاه خوب می‌تونی تو خونه هم کورتادو و هم نوشیدنی‌هایی مثل لاته، امریکانو یا ماکیاتو درست کنی.
