زمان مطالعه: ۴ دقیقه

درست کردن یک شات اسپرسوی بی‌نقص نیازمند رعایت نکاتی اساسی است. اولین چیزی که اهمیت دارد، انتخاب صحیح رست دانه قهوه است. بسیاری از افراد فکر می‌کنند نوع دستگاه اسپرسو ساز یا تکنیک عصاره‌گیری مهم‌ترین عامل است، اما واقعیت این است که همه‌چیز از دانه قهوه و میزان رست آن شروع می‌شود. اگر به‌دنبال اسپرسویی با کرمای عالی، طعم متعادل و عطر بی‌نظیر هستید، این مقاله راهنمای شماست.

رست قهوه چیست و چرا اهمیت دارد؟

«رُست» یا برشته‌کاری، فرآیندی است که در آن دانه‌های سبز قهوه، تحت حرارت قرار می‌گیرند تا طعم و رایحه مطلوب آن‌ها شکل بگیرد. دانه قهوه بدون رست، خام و بدون طعم است. اما وقتی رست می‌شود، طعم‌ها و عطرهایی مثل شکلات، کارامل، آجیل یا حتی دود و خاکستر در آن فعال می‌شوند. در واقع، تفاوت بین قهوه خوب و قهوه معمولی، تا حد زیادی به نوع و زمان رست آن بستگی دارد.

رست مناسب برای اسپرسو: مدیوم تا مدیوم-تیره

اسپرسو به تعادل طعم دقیقی نیاز دارد؛ نه باید بیش از حد تلخ باشد و نه بیش از حد اسیدی (ترش). انتخاب درست نوع رست یا برشته‌کاری، راز دستیابی به این تعادل است. حالا بیایید نگاهی به گزینه‌های مختلف رست بیندازیم:

• رست روشن (لایت): طعم‌های اسیدی و خام دارد که در اسپرسو خوب عمل نمی‌کند.
• رست تیره (دارک): طعم سوخته یا تلخ بیش از حد دارد و ممکن است کرمای خوبی تولید نکند.
• رست مدیوم: تعادلی از عطر، طعم، تلخی و کرما ایجاد می‌کند. برای اسپرسوهایی که به‌تنهایی یا همراه با شیر سرو می‌شوند (مثل لاته یا کاپوچینو)، گزینه‌ای ایده‌آل است.

همان‌طور که توضیح داده شد، رست مدیوم بهترین گزینه برای کسانی است که طعم طبیعی قهوه را در فنجان اسپرسو خود می‌خواهند.

دانه قهوه عربیکا یا روبوستا؛ کدام برای اسپرسو بهتر است؟

انتخاب دانه قهوه، یکی دیگر از بخش‌های مهم تهیه اسپرسوی خوب است. دو نوع اصلی دانه قهوه در بازار وجود دارد:

1. عربیکا (Arabica): طعمی ملایم‌تر، اسیدیته بیشتر، رایحه‌ای پیچیده‌تر.
2. روبوستا (Robusta): طعمی قوی‌تر، کافئین بالاتر، کرمای بیشتر.

اگر به‌دنبال اسپرسویی با طعم خوب و کرمای غلیظ هستید، روبوستا یا ترکیب عربیکا و روبوستا انتخاب مناسبی است. این ترکیب نه‌تنها کرمای بیشتری تولید می‌کند، بلکه طعمی ملایم‌تر به شما می‌دهد.

تازگی قهوه مهم‌تر از همه چیز!

هیچ‌چیز مثل قهوه تازه نمی‌تواند اسپرسوی شما را بی‌نقص کند. اینجا چند نکته کاربردی در مورد نگهداری و مصرف قهوه تازه آورده‌ایم:

• قهوه را حداکثر ۲ تا ۴ هفته پس از رست شدن مصرف کنید.
• دانه‌ها را قبل از استفاده آسیاب کنید (نه خیلی زودتر).
• قهوه را دور از نور، رطوبت و هوا نگهداری کنید.

رعایت همین نکات ساده باعث می‌شود طعم و رایحه اصلی دانه قهوه حفظ شود و اسپرسوی شما تازگی دوچندان داشته باشد. اگر میخواهید راجب بهترین روش نگهداری قهوه بیشتر بدانید، به مطلبی که در این مورد نوشته شده مراجعه کنید.

اسپرسو با شیر؟ رست تیره‌تر را انتخاب کنید