زمان مطالعه: ۶ دقیقه

خیلی‌ها بعد ازخرید اسپرسو ساز خونگی، با یه سوال تکراری روبه‌رو می‌شن: چرا طعم اسپرسویی که تو خونه می‌گیرم، شبیه اون چیزی نیست که تو کافه‌ها می‌خورم؟ پاسخ ساده‌تر از چیزیه که فکر می‌کنی؛ بیشتر وقت‌ها مشکل نه از دستگاهه، نه از دونه قهوه، بلکه ازدرجه آسیابه. درجه آسیاب قهوه نقش مهمی توی عصاره‌گیری داره و اگه درست تنظیم نشه، طعم نهایی قهوه یا تلخ و بیش‌ازحد عصاره‌گیری‌شده می‌شه، یا رقیق و بی‌مزه. برای همین، اگه می‌خوای از خرید اسپرسوسازت نتیجه بگیری و یه اسپرسوی واقعی دم کنی، لازمه بدونی دقیقاً چطور باید قهوه‌ات رو آسیاب کنی.

اصلاً منظور از “درجه آسیاب قهوه” چیه؟

درجه آسیاب قهوه یعنی این‌که دونه‌های قهوه چقدر ریز یا درشت خرد بشن. این درجه‌ها می‌تونن از خیلی درشت (تقریباً مثل دونه فلفل) تا خیلی ریز (شبیه آرد) متغیر باشن. انتخاب درجه مناسب آسیاب، بسته به نوع روش دم‌آوری، تأثیر زیادی روی طعم، عطر و کیفیت نهایی قهوه داره.

مثلاً برای اسپرسو باید قهوه رو ریز آسیاب کرد تا آب با فشار بالا بتونه از بین ذراتش عبور کنه و یه عصاره‌ی متعادل و خوش‌طعم به دست بیاد. اما برای روش‌هایی مثل فرنچ پرس، از آسیاب درشت استفاده می‌شه تا ذرات قهوه وارد فنجون نشن و نوشیدنی نهایی، طعمی نرم و صاف داشته باشه.

درجه مناسب آسیاب برای اسپرسو ساز خانگی

برای اینکه از اسپرسوساز خونگی‌تون یه شات خوش‌طعم و درست‌حسابی بگیرید، باید بدونید مهم‌ترین چیز بعد از انتخاب دانه قهوه،درجه آسیابه. یعنی دونه‌های قهوه چقدر ریز یا درشت آسیاب بشن. همین یک نکته ساده، می‌تونه طعم نهایی قهوه رو کامل عوض کنه.

اسپرسوسازهای خانگی معمولاً فشار و قدرت کمتری نسبت به مدل‌های صنعتی دارن. برای همین هم نیاز بهآسیاب ریز یا نیمه‌ریز دارن. چرا؟ چون اگر قهوه بیش از حد درشت باشه، آب خیلی سریع ازش رد میشه و یه قهوه رقیق تحویلتون می‌ده. از اون‌ور، اگه خیلی ریز باشه، عبور آب سخت میشه و یه اسپرسوی تلخ درمیاد که اصلاً دل‌چسب نیست.

حالا از کجا بفهمیم درجه آسیاب‌مون درسته؟ یه راه ساده‌ش اینه که بهزمان عصاره‌گیری توجه کنیم. وقتی از لحظه شروع به کار دستگاه تا پایان عصاره‌گیری، بین۲۵ تا ۳۰ ثانیه طول بکشه، یعنی تقریباً همه‌چیز درسته. کمتر از این زمان، یعنی آسیاب درشت بوده. بیشترش هم نشون می‌ده زیادی ریزش کردین. راهش چیه؟ با چند بار تنظیم و تست کردن می‌تونید اون نقطه طلایی رو پیدا کنید؛ همون جایی که طعم اسپرسو نه تلخه، نه بی‌مزه؛ بلکه دقیقاً همونیه که باید باشه.

اگر قهوه خیلی ریز آسیاب بشه چه مشکلی پیش میاد؟

وقتی قهوه رو خیلی ریز آسیاب می‌کنی، ممکنه فکر کنی این کار باعث می‌شه طعم قهوه بهتر و قوی‌تر دربیاد. ولی واقعیت اینه که آسیاب بیش‌ازحد ریز نه‌تنها طعم قهوه رو بهتر نمی‌کنه، بلکه دردسر هم درست می‌کنه؛ هم برای طعم اسپرسو، هم برای دستگاه. مشکلاتی که با آسیاب بیش‌ازحد ریز سراغت میاد:

• گرفتگی مسیر عبور آب: ذرات خیلی ریز باعث می‌شن آب نتونه راحت از قهوه رد بشه. این یعنی فشار داخل دستگاه بالا می‌ره و ممکنه خروجی قهوه خیلی کم یا حتی متوقف بشه.
• عصاره‌گیری بیش‌ازحد: وقتی قهوه زیاد ریز باشه، ترکیبات تلخ و سنگینش بیشتر وارد فنجونت می‌شن. نتیجه؟ اسپرسویی تلخ، سنگین و به‌دور از تعادل.
• طولانی شدن زمان عصاره‌گیری: اگه دیدی زمان خروج قهوه خیلی طولانی شده و قهوه‌ات هم طعم خوبی نداره، به‌احتمال زیاد قهوه‌ات رو زیادی ریز آسیاب کردی.
• آسیب دیدن دستگاه: فشار زیاد روی پمپ دستگاه می‌تونه عمرش رو کم کنه یا حتی بهش آسیب بزنه. پس فقط طعم قهوه نیست که خراب می‌شه، دستگاهت هم ممکنه به دردسر بیفته.

برای اینکه گرفتار این مشکلات نشی، چندتا نکته ساده ولی کاربردی رو رعایت کن:

• درجه آسیاب رو درست تنظیم کن: آسیاب اسپرسو باید ریز باشه، اما نه در حد آرد! قهوه باید بافتی شبیه شکر دونه‌ریز یا نمک داشته باشه.
• به زمان عصاره‌گیری دقت کن: زمان استاندارد برای عصاره‌گیری اسپرسو بین ۲۵ تا ۳۰ ثانیه‌ست. اگه زمان بیشتر شد، بدون که باید آسیاب رو یه‌کم درشت‌تر کنی.
• از آسیاب با کیفیت استفاده کن: آسیاب‌هایی که تیغه مخروطی یا تخت دارن، قهوه رو یکدست‌تر خرد می‌کنن. این یعنی کنترل بهتر روی طعم و جلوگیری از دردسرهای بعدی.

پس اگر می‌خوای هر روز یه شات اسپرسوی استاندارد و خوش‌طعم داشته باشی، حواست به درجه آسیاب باشه. یه تغییر کوچیک تو تنظیمات می‌تونه کلی فرق تو فنجونت بسازه.

از کجا بفهمیم آسیاب قهوه‌مون برای اسپرسو درسته؟

برای اینکه بفهمی درجه آسیاب قهوه‌ات برای اسپرسو درسته یا نه، کافیه به چند نشونه‌ی ساده توجه کنی. اول از همه طعم قهوه رو بچش؛ اگه تلخ و سنگینه، احتمالاً خیلی ریز آسیاب شده. ولی اگه مزه‌ی ترش یا آبکی داره، یعنی آسیاب درشت بوده. یه نکته دیگه هم جریان قهوه‌ست؛ اگه خیلی راحت و سریع از دستگاه خارج می‌شه، قهوه زیادی درشت بوده و اگه با زور و فشار زیاد میاد بیرون، یعنی بیش‌ازحد ریزش کردی. با دقت به همین جزئیات و کمی آزمون و خطا، خیلی راحت می‌تونی تنظیم درجه آسیاب رو دقیق کنی و یه اسپرسوی حسابی بزنی.

چه نوع آسیاب‌کنی برای اسپرسو ساز خانگی مناسبه؟

برای اینکه با اسپرسوساز خونگی‌تون یه اسپرسوی حرفه‌ای درست کنید، باید آسیاب درستی انتخاب کنید. دو نوع آسیاب داریم: دستی و برقی. مدل‌های دستی ارزون‌ترن، برق نمی‌خوان و کنترل خوبی روی درجه آسیاب بهتون می‌دن، ولی برای حجم زیاد یا مواقعی که عجله دارید، مناسب نیستن.

از اون طرف، آسیاب‌های برقی سریع‌ترن، دقت بالاتری دارن و نتیجه‌ای یکنواخت‌تر می‌دن. البته قیمتشون بالاتره و به برق وابسته‌ان، ولی برای مصرف روزانه واقعاً راحت‌ترن.

در مورد تیغه هم دقت کنید. آسیاب‌های تیغه‌ای ارزونن ولی قهوه رو ناهماهنگ خرد می‌کنن و به خاطر گرمای زیاد، ممکنه طعم رو خراب کنن. بهترین گزینه برای اسپرسو، آسیاب‌های دندانه‌دار هستن؛ به‌خصوص مدل‌های مخروطی که هم دقت خوبی دارن، هم حرارت کمتری تولید می‌کنن و عطر قهوه رو بهتر حفظ می‌کنن.

در نهایت، اگه دنبال کنترل دستی و قیمت پایین‌ترید، آسیاب دستی بگیرید. اما اگه راحتی، دقت و کیفیت براتون مهم‌تره، مدل برقی دندانه‌دار گزینه‌ی بهتریه.

بهترین آسیاب قهوه؛ آسیاب قهوه نوا مدل NM-3661DG

اگه دنبال یه آسیاب قهوه‌ی دقیق، خوش‌ساخت و قابل‌اعتماد برای اسپرسو ساز خونگی‌تون هستید،آسیاب قهوه نوا مدل NM-3661DG یکی از بهترین گزینه‌هاست. این مدل با طراحی حرفه‌ای و امکانات کاربردی، همه‌چیز رو برای آماده‌سازی یه قهوه‌ی بی‌نقص فراهم کرده. ترکیب استیل و پلاستیک با کیفیت در بدنه، هم ظاهر شیکی به دستگاه داده، هم دوام خوبی براش ایجاد کرده. از همه مهم‌تر، موتور DC قدرتمند این دستگاه، عملکرد یکنواخت و بی‌صدا رو تضمین می‌کنه. ویژگی‌های مهم آسیاب قهوه نوا NM-3661DG:

• توان مصرفی ۱۸۰ وات با قدرت مناسب برای آسیاب دقیق و سریع
• ظرفیت مخزن ۳۲۰ گرم که برای استفاده روزانه کاملاً کافیه
• تیغه استیل مقاوم و مناسب برای آسیاب یکنواخت دانه‌ها
• تایمر قابل تنظیم برای کنترل بهتر زمان آسیاب
• صفحه نمایش LCD وکلیدهای لمسی برای کاربری راحت و مدرن

این آسیاب نه‌تنها برای تهیه اسپرسو با درجه آسیاب ریز و دقیق عالیه، بلکه امکاناتش کمک می‌کنه قهوه‌ات رو با دقت و کنترل بیشتر، درست مثل یک باریستای حرفه‌ای آماده کنی.

محتوای پیشنهادی

مشاهده بیشتر

آسیاب قهوه نوا مدل NM-3661DG

۵,۸۰۰,۰۰۰ تومان

آسیاب قهوه نوا مدل NM-3661DG؛ دقت آسیاب حرفه‌ای با کنترل دیجیتال و تیغه استیل ضدزنگ اگر از علاقه‌مندان به قهوه باکیفیت هستید و به‌دنبال دستگاهی برای آسیاب دقیق و یکنواخت دانه‌های...

مشاهده بیشتر

نکات طلایی برای تنظیم درجه آسیاب

اگه بخوای از اسپرسوساز خونگی‌ات یه شات قهوه‌ی خوش‌طعم و دقیق بگیری، باید بدونی که تنظیم درجه آسیاب یه نکته‌ی کلیدی و غیرقابل‌چشم‌پوشیه. یه درجه آسیاب اشتباه، حتی با بهترین دونه‌ها هم می‌تونه نتیجه رو خراب کنه. برای همین، چند تا نکته طلایی هست که رعایتشون می‌تونه کیفیت قهوه‌ات رو چند پله بالا ببره.

• درجه مناسب برای هر روش: هر نوع دم‌آوری، آسیاب مخصوص خودش رو می‌خواد. مثلاً اسپرسو آسیاب ریز می‌خواد، فرنچ پرس آسیاب درشت، و قهوه ترک باید خیلی خیلی ریز باشه. پس فقط یه درجه ثابت برای همه جواب نمی‌ده.
• تغییر شرایط محیطی رو دست‌کم نگیر: رطوبت و دمای هوا روی عصاره‌گیری تأثیر می‌ذارن. مثلاً تو روزهای مرطوب، قهوه بیشتر آب جذب می‌کنه و ممکنه سرعت عصاره‌گیری تغییر کنه. اینجاست که باید دوباره درجه آسیاب رو ریز یا درشت‌تر کنی.
• از آسیاب قابل تنظیم استفاده کن: اگه آسیاب‌کنی داری که درجه‌هاش قابل کنترله، خیلی راحت می‌تونی تنظیمات دقیق‌تری انجام بدی و طعم قهوه رو بهتر کنترل کنی.
• یادداشت بردار: هر بار که یه ترکیب خوب از دانه، درجه آسیاب و زمان عصاره‌گیری پیدا کردی، جایی یادداشت کن. دفعه‌ی بعد دیگه لازم نیست از صفر شروع کنی.

در نهایت، تنظیم درجه آسیاب قهوه چیزی نیست که یه‌بار انجامش بدی و برای همیشه تموم بشه. این کار بیشتر شبیه یه روند یادگیریه که با تست و دقت به طعم قهوه، کم‌کم دقیق‌تر و بهتر می‌شه. وقتی بدونی هر درجه چه تغییری تو طعم ایجاد می‌کنه، خیلی راحت می‌تونی تنظیمات رو با دستگاه و ذائقه‌ات هماهنگ کنی. حالا اگه قصدخرید آسیاب قهوه داری، بهتره مدلی رو انتخاب کنی که تنظیم درجه دقیق داشته باشه؛ چون همین یه قابلیت کوچیک، می‌تونه کیفیت اسپرسویی که هر روز می‌نوشی رو متحول کنه.