زمان مطالعه: ۴ دقیقه

تا حالا شده صبح از خواب بیدار شی و فقط یه چیز بخوای؟ یه فنجون اسپرسوی غلیظ و خوش‌عطر که حال و هواتو عوض کنه؟ اگه دوست داری قهوه‌تو مثل یه باریستای حرفه‌ای توی خونه درست کنی، این مقاله دقیقاً برای توئه! اینجا قدم‌به‌قدم یاد می‌گیری چطور با انتخاب درست و خرید اسپرسو ساز خونگی، یه شات اسپرسوی حرفه‌ای بزنی؛ شاتی که نه‌تنها خودت عاشقش می‌شی، بلکه هر کی امتحانش کنه تحت تأثیر قرار می‌گیره.

چرا تهیه اسپرسو در خانه این‌قدر محبوب شده؟

این روزها خیلی‌ها دنبال اینن که لذت‌های کوچیک روزمره رو بیارن توی خونه. وقتی یه فنجون اسپرسو توی کافه داره قیمت یه وعده غذا رو می‌گیره، طبیعیه که خیلیا تصمیم بگیرن خودشون دست به کار بشن. اما موضوع فقط صرفه‌جویی نیست؛ واقعیت اینه که کیفیت اسپرسویی که با یه دستگاه خوب و کمی دقت توی خونه درست می‌کنی، به‌راحتی با بهترین کافی‌شاپ‌ها رقابت می‌کنه.

از اون مهم‌تر، تجربه‌ایه که پشت این فرایند هست. وقتی خودت انتخاب می‌کنی که از چه دونه‌ قهوه‌ای استفاده کنی، چند گرم بریزی، چجوری تمپ کنی یا فوم شیر رو به چه بافتی برسونی، انگار داری یه امضای شخصی پای هر فنجون می‌زنی. اسپرسویی که فقط مخصوص خودته و طعمش هیچ‌جا تکرار نمی‌شه.

چه دستگاهی بخرم؟ راهنمای کامل خرید اسپرسو ساز برای مصرف خانگی

قبل از اینکه بری سراغ درست‌کردن اسپرسو، باید بدونی که انتخاب یه دستگاه مناسب، واقعاً نصف راهه! دستگاه اسپرسو ساز قراره هر روز همراهت باشه و برات قهوه درست کنه، پس باید متناسب با سبک زندگی، سلیقه‌ و بودجه‌ات انتخابش کنی. اگر تازه علاقمند به قهوه شدی، مدل‌های نیمه‌اتومات یا تمام‌اتومات برات مناسب‌تره، چون کار باهاشون آسونه و دردسر زیادی نداره. ولی اگه حرفه‌ای‌تری و دوست داری همه چیزو خودت کنترل کنی، می‌تونی سراغ مدل‌های دستی بری که البته نیاز به مهارت و تجربه دارن. مهم‌ترین چیز توی انتخاب دستگاه اینه که بدونی دقیقاً چی ازش می‌خوای.

یه سری نکات دیگه هم هست که باید قبل از خرید اسپرسو ساز در نظر بگیری. مثلاً مطمئن شو که دستگاه فشار مناسب برای عصاره‌گیری داره (حداقل ۹ بار). اگه عاشق نوشیدنی‌هایی مثل لاته و کاپوچینویی، حتماً مدلی بگیر که نازل بخار یا مخزن شیر داشته باشه تا بتونی فوم شیر درست کنی. در آخر، یادت نره به فضای آشپزخونه‌ت هم توجه کنی؛ بعضی دستگاه‌ها فضای زیادی اشغال می‌کنن و ممکنه با چیدمان بقیه وسایل هماهنگ نباشن. پس هم ابعاد دستگاه مهمه، هم امکانات و هم طراحی ظاهریش.

مواد لازم برای یه اسپرسوی حرفه‌ای

بعد از اینکه دستگاه مناسب رو انتخاب کردی، نوبت می‌رسه به مواد اولیه‌ای که قراره پایه‌ی طعم اسپرسوت رو بسازن. هرچند ظاهرش ساده‌ست و فقط به قهوه و آب نیاز داری، ولی انتخاب درست همین دو مورد می‌تونه کیفیت نهایی رو زمین تا آسمون تغییر بده. پس حواست به کیفیت موادت باشه.

• دانه قهوه تازه و باکیفیت (ترجیحاً برشته‌شده مخصوص اسپرسو)
• آسیاب مناسب اسپرسو (درجه آسیاب باید ریز و یک‌دست باشه)
• آب تصفیه‌شده یا معدنی (چون طعم اسپرسو رو کاملاً تغییر می‌ده)

مراحل طرز تهیه اسپرسو حرفه‌ای در خانه

حالا می‌رسیم به جذاب‌ترین قسمت ماجرا؛ یعنی درست‌کردن یه شات اسپرسوی حرفه‌ای، اونم توی خونه! نگران نباش، اگر قدم‌به‌قدم پیش بری، خیلی زود مثل یه باریستای واقعی قهوه درست می‌کنی.

۱. دستگاه رو گرم کن

اولین کاری که باید بکنی اینه که دستگاهت رو روشن کنی و بهش زمان بدی تا به دمای ایده‌آل برسه. این مرحله خیلی مهمه چون دمای یکنواخت باعث عصاره‌گیری بهتر می‌شه. حداقل ۱۰ دقیقه صبر کن تا همه قطعات، مخصوصاً پرتافیلتر، کاملاً گرم بشن.

۲. پرتافیلتر رو آماده کن

پرتافیلتر رو از دستگاه جدا کن، خوب تمیزش کن و خشک باشه. حالا حدود ۱۸ تا ۲۰ گرم قهوه آسیاب‌شده رو داخل سبد بریز. با تمپر، قهوه رو کاملاً صاف و فشرده کن. یادت باشه فشرده‌سازی باید یکنواخت باشه تا آب از قهوه به‌درستی عبور کنه و طعم متعادلی بسازه.

۳. شات اسپرسو رو بگیر

پرتافیلتر رو جا بنداز و بلافاصله عصاره‌گیری رو شروع کن. یه شات استاندارد اسپرسو باید بین ۲۵ تا ۳۰ ثانیه طول بکشه. اگه همه چیز درست پیش بره، یه لایه کِرِم خوش‌رنگ و طلایی روی قهوه‌ت شکل می‌گیره که نشونه کیفیت خوبه.

۴. نوش جان کن!

همین که اسپرسو آماده شد، وقت لذت بردنه! می‌تونی به‌صورت خالص بنوشیش، یا با فوم شیر ترکیبش کنی و یه فنجون کاپوچینو، لاته یا حتی ماکیاتو خونگی برای خودت درست کنی. هر طور که دوست داری، نوش جونت! 

ترفندهایی برای اسپرسوی بهتر

تهیه یه اسپرسوی عالی فقط به داشتن دستگاه خوب خلاصه نمی‌شه، بلکه نیاز به چندتا ریزه‌کاری داره که واقعاً تفاوت ایجاد می‌کنن. اولین و مهم‌ترینش تنظیم دقیق درجه آسیاب قهوه‌ست؛ اگه اسپرسوت خیلی رقیق یا تلخه، احتمال زیاد مشکل از آسیاب قهوه‌ست، پس با کمی آزمون‌وخطا درجه مناسب رو پیدا کن. از طرفی تازگی دونه‌ها خیلی مهمه. دونه‌ای که مدت زیادی از رُست شدنش گذشته باشه، دیگه اون عطر و طعم ایده‌آل رو نمی‌ده. یاد گرفتن تمپر کردن هم از اون مهارت‌هاست که اگه درست انجام نشه، کیفیت فنجونت پایین میاد. یه پرتافیلتر چرب یا نازل بخار گرفته، می‌تونه طعم قهوه‌تو به‌کلی خراب کنه.

اگه نمی‌دونی چطور باید دستگاه اسپرسو سازتو تمیز و نگهداری کنی، حتماً یه نگاه بنداز به مقالهٔ نحوه تمیز کردن اسپرسو ساز خانگیکه توش همه نکات لازم رو توضیح دادیم. با رعایت اون‌ها، هم عمر دستگاهت بیشتر می‌شه، هم کیفیت هر شات اسپرسو به شکل محسوسی بالا می‌ره. در نهایت، اگه یه اسپرسو ساز خوب، مواد تازه و کمی وقت برای یادگیری داشته باشی، خیلی زود می‌تونی توی خونه شات‌هایی بزنی که همه رو شگفت‌زده کنه.