زمان مطالعه: ۵ دقیقه
تا به‌حال پیش آمده قهوه‌ای که در خانه تهیه می‌کنید، به کیفیت و طعم قهوه‌های کافه‌ای حتی نزدیک هم نشود؟ ممکن است دلیل آن جزئی باشد اما تأثیر زیادی داشته باشد: نحوه آسیاب کردن دانه‌های قهوه. برای رسیدن به یک اسپرسوی واقعی و خوش‌طعم، داشتن دستگاه اسپرسوساز کافی نیست؛ باید بدانید از چه نوع آسیابی استفاده کنید و چگونه درجه آن را تنظیم نمایید. اگر به‌دنبالخرید آسیاب قهوه هستید، یا به تازگی آسیاب قهوه خریداری کرده‌اید؛ این مقاله به شما کمک می‌کند تا مرحله به مرحله آموزش آسیاب کردن قهوه را انجام داده و از طعم واقعی اسپرسو در خانه لذت ببرید.
چرا آسیاب قهوه برای اسپرسو مهم است؟
در تهیه اسپرسو، آسیاب قهوه نقشی بسیار حیاتی دارد؛ چرا که این نوشیدنی بر پایه عصاره‌گیری سریع و دقیق طراحی شده است. اگر درجه آسیاب درست تنظیم نشود، طعم اسپرسو یا بیش از حد تلخ می‌شود یا بی‌مزه و رقیق درمی‌آید. حتی اگر بهترین دانه قهوه و حرفه‌ای‌ترین دستگاه را هم داشته باشید، بدون آسیاب صحیح، نتیجه ناامیدکننده خواهد بود.
تأثیر بر عصاره‌گیری و طعم نهایی
در تهیه اسپرسو، آب با فشار بالا از میان قهوه عبور می‌کند. اگر ذرات قهوه بیش از حد درشت باشند، آب سریع عبور کرده و عصاره‌گیری ناقص می‌شود، نتیجه آن قهوه‌ای کم‌طعم و آبکی است. برعکس، اگر ذرات بسیار ریز باشند، آب به سختی عبور می‌کند، زمان عصاره‌گیری طولانی می‌شود و قهوه طعمی تلخ و ناخوشایند پیدا می‌کند. بنابراین، درجه آسیاب مناسب برای اسپرسو باید به گونه‌ای باشد که تعادل بین زمان عصاره‌گیری و استخراج طعم برقرار شود.
حفظ تازگی و عطر قهوه
آسیاب کردن قهوه بلافاصله قبل از دم‌آوری، عطر و طعم آن را حفظ می‌کند. دانه‌های قهوه پس از آسیاب شدن، به سرعت با هوا واکنش می‌دهند و ترکیبات معطر خود را از دست می‌دهند. بنابراین، آسیاب تازه قهوه باعث می‌شود اسپرسو با عطر و طعم بهتری تهیه شود.
کنترل بیشتر بر کیفیت اسپرسو
با داشتن آسیاب مناسب، می‌توان درجه آسیاب را تنظیم کرد و بر کیفیت اسپرسو کنترل بیشتری داشت. این امکان به شما می‌دهد تا با توجه به نوع دانه، میزان برشته‌کاری و شرایط محیطی، بهترین نتیجه را از قهوه خود بگیرید.
راهنمای گام‌به‌گام آسیاب کردن قهوه اسپرسو در خانه
برای تهیه یک اسپرسوی خوش‌طعم و باکیفیت در منزل، نخستین و اساسی‌ترین گام، آسیاب صحیح دانه‌های قهوه است. در ادامه، راهنمای گام‌به‌گام آسیاب کردن قهوه اسپرسو در خانه ارائه می‌شود.
- انتخاب دانه قهوه مناسب: برای اسپرسو، از دانه‌هایی با رست متوسط تا تیره استفاده کنید. دانه‌های تازه‌برشته‌شده که از تاریخ برشته کردن آن‌ها بیش از دو هفته نگذشته باشد، عطر و طعم بهتری دارند.
- انتخاب آسیاب مناسب: برای دستیابی به آسیاب یکنواخت، از آسیاب‌های دندانه‌دار (Conical Burr یا Flat Burr) استفاده کنید. آسیاب‌های تیغه‌ای به دلیل خرد کردن نامنظم، مناسب اسپرسو نیستند.
- تنظیم درجه آسیاب: درجه آسیاب برای اسپرسو باید ریز باشد، مشابه بافت نمک نرم. اگر عصاره‌گیری خیلی سریع انجام شود، قهوه را ریزتر آسیاب کنید؛ اگر خیلی کند است، درجه آسیاب را درشت‌تر تنظیم نمایید.
- اندازه‌گیری دقیق دانه‌ها: برای اسپرسوی تک‌شات، حدود ۹ گرم و برای دابل‌شات، حدود ۱۸ گرم دانه قهوه نیاز است. استفاده از ترازو برای دقت بیشتر توصیه می‌شود.
- آسیاب کردن دانه‌ها: دانه‌های اندازه‌گیری‌شده را در آسیاب بریزید و با درجه تنظیم‌شده، آسیاب کنید. اطمینان حاصل کنید که پودر قهوه یکنواخت و بدون ذرات درشت یا بسیار ریز باشد.
- بررسی و تنظیم مجدد: پس از تهیه اسپرسو، به طعم و زمان عصاره‌گیری توجه کنید. اگر طعم قهوه تلخ یا آبکی است یا زمان عصاره‌گیری خارج از محدوده ۲۰ تا ۳۰ ثانیه است، درجه آسیاب را مجدداً تنظیم کنید.
انتخاب درست و اجرای دقیق هر مرحله، تفاوت بین یک اسپرسوی معمولی و یک فنجان حرفه‌ای را رقم می‌زند. بسیاری از افراد فقط به نوع دستگاه اهمیت می‌دهند، اما واقعیت این است که کیفیت آسیاب و دقت در تنظیم آن، بیشترین تاثیر را بر نتیجه نهایی دارند. اگر مراحل بالا را با حوصله انجام دهید و هر بار از نتیجه یاد بگیرید، خیلی زود می‌توانید اسپرسویی با طعمی متعادل، کرم مناسب و عطر دل‌پذیر در خانه تهیه کنید.
چه نوع آسیابی برای اسپرسو مناسب است؟
برای تهیه اسپرسوی باکیفیت در خانه، انتخاب آسیاب مناسب اهمیت زیادی دارد. در ادامه، انواع آسیاب‌های قهوه را بررسی می‌کنیم تا بتوانید بهترین گزینه را برای نیازهای خود انتخاب کنید.
آسیاب‌های تیغه‌ای (Blade Grinders)
این آسیاب‌ها از تیغه‌های چرخان برای خرد کردن دانه‌های قهوه استفاده می‌کنند. اگرچه قیمت مناسبی دارند، اما نمی‌توانند آسیاب یکنواختی ارائه دهند. این عدم یکنواختی می‌تواند منجر به عصاره‌گیری نامناسب و در نتیجه طعم نامطلوب اسپرسو شود.
آسیاب بوش مدل MKM6000 یک آسیاب برقی از نوع تیغه‌ای (Blade Grinder) است که با طراحی ساده و عملکرد سریع، برای استفاده‌های عمومی در خانه مناسب است. این مدل با تیغه استیل ضد زنگ، توان ۱۸۰ وات و ظرفیت مخزن حدود ۷۵ گرم، دانه‌های قهوه را با فشار دادن درپوش خرد می‌کند. با این حال، به‌دلیل ساختار تیغه‌ای و آسیاب غیر یکنواخت، این دستگاه گزینه مناسبی برای تهیه اسپرسو نیست و بیشتر برای دم‌آوری‌های معمولی مثل فرنچ پرس یا قهوه‌سازهای فیلتری کاربرد دارد.
آسیاب‌های دندانه‌دار (Burr Grinders)
آسیاب‌های دندانه‌دار به دو مدل اصلی تقسیم می‌شوند: مخروطی (Conical Burr) و تخت (Flat Burr). مدل مخروطی از دو تیغه با شکل مخروط بهره می‌برد که دانه‌ها را با یکنواختی خوبی خرد می‌کند و در عین حال صدای کمتری تولید می‌کند، به همین دلیل برای مصرف خانگی انتخاب مناسبی‌ست. مدل تخت اما از تیغه‌های صاف و موازی استفاده می‌کند که دقت بیشتری در آسیاب ارائه می‌دهند و بیشتر مورد استفاده باریستاهای حرفه‌ای قرار می‌گیرند. نکته مهم این است که هر دو نوع، امکان تنظیم دقیق درجه آسیاب را دارند؛ چیزی که برای تهیه یک اسپرسوی باکیفیت، حیاتی است.
آسیاب قهوه دلونگی مدل Dedica KG 521.M به دسته آسیاب‌های دندانه‌دار مخروطی (Conical Burr Grinder) تعلق دارد. این نوع آسیاب‌ها به دلیل طراحی خاص تیغه‌های مخروطی، دانه‌های قهوه را به‌صورت یکنواخت خرد می‌کنند و از ایجاد حرارت زیاد جلوگیری می‌نمایند، که این امر به حفظ عطر و طعم قهوه کمک می‌کند.
آسیاب‌های دستی
اگر به دنبال گزینه‌ای اقتصادی و قابل حمل هستید، آسیاب‌های دستی می‌توانند انتخاب خوبی باشند. این آسیاب‌ها معمولاً از نوع دندانه‌دار مخروطی هستند و امکان تنظیم درجه آسیاب را فراهم می‌کنند. با این حال، نیاز به صرف زمان و تلاش بیشتری دارند.
درجه آسیاب مناسب برای اسپرسو
برای اسپرسو، قهوه باید به‌صورت ریز آسیاب شود؛ ذرات باید به اندازه‌ای باشند که آب با فشار بالا از میان آن‌ها عبور کند و عصاره‌گیری کامل انجام شود. اگر آسیاب بیش از حد ریز باشد، آب به سختی عبور می‌کند و قهوه طعمی تلخ پیدا می‌کند. اگر آسیاب بیش از حد درشت باشد، آب سریع عبور می‌کند و قهوه طعمی رقیق و بی‌مزه خواهد داشت. در ادامه به بررسی تنظیم درجه آسیاب بر اساس نوع دستگاه می‌پردازیم:
- اسپرسوساز صنعتی: نیاز به آسیاب بسیار ریز دارد.
- اسپرسوساز نیمه‌صنعتی: آسیاب ریز تا متوسط مناسب است.
- اسپرسوساز خانگی: آسیاب متوسط تا درشت توصیه می‌شود.
توجه داشته باشید که این تنظیمات ممکن است بسته به مدل دستگاه و نوع قهوه تغییر کند. برای رسیدن به یک اسپرسوی متعادل و خوش‌طعم، استفاده از آسیاب دندانه‌دار، تنظیم دقیق درجه آسیاب بر اساس نتیجه نهایی و تمیز نگه‌داشتن دستگاه اهمیت بالایی دارد. اگر طعم قهوه بیش از حد تلخ است، درجه آسیاب را کمی درشت‌تر کنید و اگر آبکی است، آن را ریزتر تنظیم کنید تا به بهترین عصاره‌گیری برسید. اگر به‌دنبال یک آسیاب دقیق و باکیفیت برای تهیه اسپرسو در خانه هستید، پیشنهاد می‌کنیم حتماً سری به فروشگاه اینترنتیالوقسطی بزنید. در این فروشگاه می‌توانید مدل‌های متنوع و حرفه‌ای را با توجه به نیاز و بودجه‌تان انتخاب کرده و با امکان خرید اقساطی، راحت‌تر آن را تهیه کنید. اگر دوست دارید دقیق‌تر بدانید چطور می‌توان در خانه اسپرسویی مثل کافه‌ها درست کرد، مقاله‌یطرز تهیه اسپرسو حرفه‌ای در خانهرا از دست ندهید.
